念念咖啡的咖啡唸唸
🌿濕剝處理法🌿
這次讓我們談談少見卻行之有年的獨特處理法「濕剝法」。
如果您喜歡曼特寧，對於其藥草、青草、松木或杉木般的風味與黏稠口感特別著迷，那麼下次在選擇豆子時，記得要選擇「濕剝處理法」的豆子。
濕剝法是印尼獨有的處理法，由於當地潮濕多雲、氣候多變，日曬時間不足，因此衍伸出了這套獨特的處理法。先前有提過，處理法的主要目的在於去除「外果皮、果肉、果膠」這三個部分，至於最貼近咖啡生豆的「內果皮」（羊皮層），往往都是在出貨前才予以去除，因為內果皮對於生豆具有保護作用，能避免生豆直接接觸到外界的濕氣、光線與溫度——而濕剝法和所有處理法最大的不同就在於此，為了縮短日曬的時間，濕剝法會在處理的過程中先去除內果皮，藉此加速乾燥過程。
小農將咖啡櫻桃採摘下後，會先將果實去除果皮、果肉，並將帶著果膠的生豆簡單的泡水發酵約8~16小時以概略地去除果膠，接下來便會將這樣的半成品賣給處理廠做進一步的處置。
生豆到了處理廠後，他們會先將其鋪平在陽光下曝曬約幾小時到一整天，時間不等，依當天氣候而定，待水分降至30~35%的半乾狀態時，就會將其濕剝處理（意即在還是濕的狀態下就剝除內果皮的意思），其後只要再將生豆曝曬1~2天即可讓水分降至標準的12%。
濕剝法是為了減少乾燥時程而產生的方式，不過由於去除過程中豆體還沒充分乾燥，很容易對尚軟的生豆造成傷害，讓豆體呈現獨特的羊蹄狀，有些人第一次看到這樣的生豆時，還誤以為是破損的瑕疵豆呢。
另外，這種提早剝除內果皮的方式，在早年技術不發達的時候，很容易造成細菌感染或發霉，進而產生泥土味或臭味；但隨著現今技術的提升與細節控制的加強，這種手法搭配上當地的風土，讓咖啡豆產生了獨特的草本與木質調香氣，例如林東產區的仙草茶風味或是亞齊產區的椰棗果乾風味，都是專屬的地域風味；同時，這種手法因為乾燥時程短，發酵的時間也因此大幅降低，讓它有著低酸值、高醇度的優點，喜歡醇厚口感的朋友可千萬別錯過了。
在選擇時，如果您比較偏好藥草味、香菇味，可以選林東產區的曼特寧；如果偏好水果調性，則建議您選擇亞齊產區的豆子。店裡目前因為老闆個人喜好的關係只有進亞齊的豆子，不過這對於大多數喝單品咖啡的客人來說，也是比較好習慣的風味，歡迎買來喝喝看唷。
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