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  • 作家相片Edwin Chen

耳掛包沖煮建議



耳掛包沖煮前準備

1.

熱水,約88℃,200~240ml。(咖啡粉約16g)

家中若沒有溫度計,亦可在水煮開後將熱水倒換2次容器,即可降溫至適當溫度。


2.

手沖壺或有嘴的水壺、水杯。

若手邊沒有適合的水壺,可試著將紙杯邊緣捏出嘴來取代。


3.

約360ml以上的杯子。

盡量選高瘦型的杯子,可避免沖泡時耳掛包底部浸泡在咖啡液中。


耳掛包沖煮方式

1.

用些許熱水溫熱杯子,然後將水倒掉。


2.

撕開耳掛包內袋並把它掛入杯中。


3.

將熱水以小水流的方式均勻濕潤咖啡粉表層,水量請控制在16~30ml間,接著靜候20~30秒——此步驟稱為「悶蒸」。


4.

悶蒸結束後,以小水流往咖啡粉中心注水,粉層吸水後會稍微膨脹,在倒入約60ml後可暫停注水,待膨脹的粉層下降約0.5cm後再繼續注水——此步驟稱為「斷水」。


5.

建議可斷水2~4次,適當地斷水,能增加萃取度與香氣。


6.

在最後一次注水後,待粉層稍微下降即可將耳掛包移開,不要讓最後的水流入杯中。


7.

整體時間約在1分~1分半之間。


8.

開心享用一杯好咖啡吧!

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